香茶酥骨入龍庭，乾隆香茶烤雞好美味呦：中國非物質文化遺產乾隆香茶烤雞建設項目合作機構招標公告 烏雞并非盤中珍，白鳳卻是桌上品。 赤火青煙上云天，香茶酥骨入龍庭。 弘歷（乾隆）作為胤禛（雍正皇帝）的第四個兒子，幼年就深受祖父，也就是當時的皇帝康熙喜愛。康熙子嗣甚多，且幼年登基，少年奪權親政，深知宮廷內部為 了皇位兄弟相殘，常常上演兇險殘酷的悲劇，所以尋機廢太子之后再沒有立儲君。但對弘歷則喜愛有加，多次帶回宮中，親手傳授弓馬刀劍，接見大臣處理國事時也有意讓弘歷旁聽，儼然已將其作為一代君主在培養。康熙駕崩后遺詔指定胤禛繼位，民間及史書上多有猜測，說雍正能夠在九龍奪嫡中勝出，最重要的籌碼就是康熙想讓弘歷能夠繼承大統。 1736年，隨著雍正病逝，年僅25歲的弘歷登基，年號乾隆，開啟了封建社會歷史上最后的輝煌——康乾盛世。 祖父康熙和父親雍正兩任皇帝在世時文治武功，為乾隆朝奠定了社會發展的政治基礎，國家內部生產制造興旺發達，物質豐富，經濟繁榮，外部除了準格爾部的叛亂仍未平定，邊疆基本已趨于和平。乾隆本人生于皇家，從小受祖父寵愛，長大后順利繼位，性格發展比較健康，處事敞亮，加之年輕好奇，對于新鮮文化和事物都充滿欣賞之心。經常將國事托付重臣，自己微服在民間私訪，了解平民疾苦，考察官宦作風。夜晚投宿時乾隆有時會有意避開館驛府衙，選擇山野之間的廟宇田莊，寄情山水的同時，也能更深的體察民情，了解社會問題。也由此民間多處都流傳著乾隆爺的軼事。 而乾隆本人對民間文化的接觸和包容，既為他治理國家提供了參考，也對他本人的健康長壽形成了莫大的幫助。乾隆在位60年，以89歲高齡辭世，成為中國古代十大長壽皇帝之冠，在人均壽命普遍較低的古代，堪稱奇跡。這和乾隆擅長養生是有密切關系的，根據后人整理的乾隆養生四訣：吐納肺腑，活動筋骨，十常四勿，適時進補。最后這適時進補四個字，除了常見的藥補方外，日常養生所常用的灸療之法與膳食之道也居功甚偉。研讀史料可以看出，乾隆除了勤于鍛煉之外，飲食結構非常合理，普通人家常見的五谷雜糧，粗茶淡飯，也屢屢在乾隆的御膳食譜上出現。尤其是被連氏家族后人稱道的乾隆四寶，更是以養生功效見長，別具風格，獨有匠心，頗受乾隆帝青睞；圣人孔子七十八世孫孔維東先生有詩為證：“起居有序好養生，酒色節度遵常倫，融通六和享四寶，萃取七味品八珍”。 而這一切，都要得益于當年乾隆與民間奇人連德馨的一次偶遇。 1750年（乾隆十五年）8月，乾隆帶著新冊封的那拉皇后展謁祖陵，隨后對現在的河南嵩山、洛陽等地進行巡視，九月中旬來到中岳嵩山中的九頂蓮花山少林寺，瞻仰過康熙親筆手書的少林寺牌匾后，又隨同少林寺僧眾舉辦了法會并用素齋，并決定當晚留宿少林寺，第二天一早出發趕往嵩山中岳廟。 次日，乾隆一行前往拜謁了中岳廟，時值夏日，天氣炎熱，乾隆午休后醒來，坐在廟堂中只覺得遍體濡濕，感覺分外不爽。又聽得廟堂后山上風吹松動，油然而起向往之心，便起身帶著兩三隨從，讓知事僧派了一個聰明伶俐的小和尚帶路，往后山林中納涼去了。 山路崎嶇，但有樹蔭遮擋，畢竟涼爽許多，走到中途，乾隆選定一顆大樹下的石頭，隨從太監從食盒中取出茶點，一邊休息一邊遠眺九頂蓮花山風光。無意之中，乾隆看到身邊這棵大樹上有幾處疤痕，仿佛多年前曾被多次撞擊，不由得心生好奇，招手問隨同的小和尚：“我且問你，方才一路前來，偶見幾棵大樹上，也有類似這樣的瘢痕，卻是有什么緣故？” 那小和尚名喚法修，見皇上問話，便跪下說道：“回萬歲爺，這樹上的瘢痕并非天然形成，是原來寺內僧人患牙病者甚多，牙疼難忍之時，僧人便來這山上，以頭抵樹，壓迫轉移疼痛。久而久之，就在樹上留下這些痕跡。” 乾隆聽得認真，點頭深表同情的說：“牙疼確實惹人煩惱，先皇在世時也有牙病，多次用藥都無效，后經山西巡撫蘇克濟進京時獻艾灸一法，晝夜灸灼止痛方才得以緩解。朕當時年幼，但對先皇牙疼感同身受。”他又仔細打量了那些樹疤片刻，繼而問道：“朕看此樹上瘢痕，已然蒙塵多載。如依你所言，莫非今日寺內僧眾，已沒有牙疼之煩憂？” 法修說：“萬歲爺圣明，多年前有一位施主四海云游，前來嵩山采集藥草，常常寄居少林寺，無意中得知僧眾深受牙病之痛，此施主乃是醫家世代傳人，大發慈悲，取九頂蓮花山本地辛夷花以祖傳之法熬粥，讓寺里眾人每日服用，不出三月，眾人牙痛之苦已紛紛消解。本地民眾聽說此事后也相攜來求醫，施主概不推辭，將所需原料及熬制方法傾囊相授；由于其配方選用了七種源于嵩山的奇珍異草，老百姓皆稱此粥名為“七味牙痛消。” 法修講的眉飛色舞，乾隆也聽得津津有味，忍不住說：“古人說，才不近仙者，德不近佛者，不可為醫。所謂醫者父母心便是了。”又追問道：“不知你可知道此奇人姓名。” 法修說：“回萬歲爺，小人年幼不知施主全名，因他近期在九頂蓮花山采藥，常常寄宿于少林寺，我們小輩便稱呼他德馨爺爺。” 乾隆點點頭，若有所思的說：“綏柔四方曰德，香之遠播曰馨，德馨德馨，此人所作所為確實配得起這兩個字。若不是四海之大，云游無定，朕倒真想見見此人。” 法修畢竟年輕，聞聽乾隆如此說，居然忘了禁忌，抬頭直視著乾隆，說：“德馨爺爺今日就在九頂蓮花山采藥，萬歲爺想見他，叫他來便是了。” 乾隆說：“這大山莽莽，他在山中采藥，卻到何處尋他？” 法修扭轉身子，指著對面山梁上，說：“萬歲爺，那便是他。” 眾人極目遠眺，順著法修手指的方向，果然見隔一道山谷，對面山坡上確有一人，走走停停，正在山坡上采藥，相距不過三二十丈，眉眼都看得清清楚楚。乾隆喜出望外，表面卻不動聲色，立即打發隨從和法修一同前往召其過來問話。 待其走至近前，跪地請安之后，乾隆便命其起身仔細打量，見來人雖已年過半百，但臉膛紅潤，這一路急趕過來，仍然氣定神閑，乾隆心里面暗自贊嘆，便問其姓名籍貫。 那人回話說：“小民姓連名德馨，是山西潞安府人氏。” 乾隆沉吟片刻，問：“你既姓連，又是山西潞安人士，可知一人名叫連廣衡？” 連德馨趕忙下跪回話說：“那便是家父！” 乾隆撫掌大喜道：“果不其然，朕和你家素有淵源。圣祖爺爺在世之日，后宮膳房經常制作的七味養生粥，便是圣祖爺爺巡視五臺山時，從你曾祖連思盛處得來的方子；先皇當年使用艾灸緩解牙疼之法，蘇克濟也是從你父連廣衡處討教來的；今日，朕在這里又和你巧遇，看來你也必將和你曾祖，父親一般，要為朕解決一些麻煩。” 連德馨趕忙跪下，說：“萬歲爺圣體安康，百病不侵，不勞小民診治。但自先祖創立醫法膳法以來，在飲膳及艾灸養生療疾方面略有小成，如蒙圣上不棄，德馨愿和盤敬獻。” 旁邊的法修又忍不住插嘴說：“德馨爺給我們少林寺也出了好幾個做糕點和茶湯的方子，吃了以后身強體健，還幫我們打制了一些艾灸器具，用于跌打損傷，療疾治病，我們方丈給取了個名字，合稱少林四寶。” 連德馨連忙說：“四寶可不敢當，是少林寺方丈抬舉。”乾隆道：“愿聞其詳。”連德馨接著認真說：“我家先祖遵循《易經》中“與天地合其德、與日月合其明、與四時合其序”的思想，以《黃帝內經》中的“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”以及我家先祖所感悟的“五茶為清、五豆為疏”為指導，以連家先祖所倡導的“酸甜苦辣咸澀淡”七味調和為操作方法，以“五臟同調”、“六腑安和”、“七味共攝”、“四季康寧”為理念，總結出一套“七味六和”的膳食養生理法。小人只不過是依據此理法，和少林寺深重習功練武，跌打損傷，健體強身的實際情況結合，為其配備了一些齋飯和灸法而已。” 乾隆哈哈大笑說：“既然如此，今日不上山了，朕就和德馨先生在這里說說話，看看有什么膳方和灸法，可以讓朕帶到膳房和太醫院，讓他們也學一學，咱們也湊一套‘宮廷四寶’出來。” 連德馨口稱：“不敢當，不敢當”，繼而叩謝乾隆，又蒙乾隆賜座，兩人在樹下端坐，有問有答談笑風生。乾隆先從康熙帝原來常食用的七味養生粥問起，連德馨告知他不同的粥方對應不同的功效，而且不同的季節粥飯要做一些修改，以達到應天知時的作用。而且因為不同地區的藥食同源的本草和食材，除卻種類上有所不同之外，在性味功效上也略有差異，所以在制作時也要考慮因地制宜；基于同樣的道理，在制作養生茶湯時，也要根據季節時令、飲用人群等隨機應變，不應墨守成規方能起效；至于連家療疾養生的看家本領艾灸之法，更是無所隱瞞，將自家歷代先人所創的各種酒具和六和灸法一一講述，并在征得乾隆同意后，現場為其演示了一番；乾隆聽說同樣的“七味牙痛消”，給民間大眾服用的方子里面是加了酒的，連德馨也詳細做了解釋，說酒有透絡通經之功效，寺內僧眾基于佛經戒律，自然不能飲酒，但若是要想讓藥物迅速起作用，在很多情況下酒是最好的引子，并詳細解釋了各類藥物經酒浸泡后，可能產生加強功效的例子。乾隆雖不嗜酒，但聽他說得有理，當即就有了一嘗其味的想法。可惜連德馨隨身并未攜帶酒品，乾隆便讓隨從記住，回去指定膳房一名御廚，一名御醫，讓連德馨到京城時可隨時拜會，將連德馨所研制的各類灸法、茶湯、酒飲、膳食務必學會，以便隨時享用。 乾隆是至孝之人，天下聞名，自然也向連德馨問到了如何給母親調理身體的方法。連德馨告知乾隆連家先祖連成玉食療和灸法十六字祖訓：“以簡為要、以久為效、少補壯泄、陰陽皆調”。說尋常人平時只需要注意飲食養生和艾灸調理就能延年益壽，連家膳灸的方法操作起來簡單方便，便于人們在日常生活中堅持長期使用，同時在運用中貫徹“虛實補瀉”的配伍原則，故能達到平衡陰陽、調養身體的效果。 連德馨知道乾隆嗜好圍獵，常有在外野餐的機會，便告知他自己漫游山川鄉野時，常見獵戶漁夫用當地藥草果木做燃料，燒制出的食物不僅美味卓絕，而且因其采用藥草炮制，頗有功效。鑒于身邊隨行有少林僧人，不便多言葷腥，待日后去到京城，必然和御廚御醫溝通，將此烤制肉類之法悉心傳授。同時也講解了先祖連成玉飲膳制作技藝十六字祖訓“四時為序、五行為本、六和為性、七味為效”，再次強調說明了使用飲食養生方法要隨著季節時令的不同、五臟六腑強弱的差異、個人體質的變化等情況，靈活的調配食材、性味和功效，才能更好的達到“七味共攝、四季康寧”的健康境界。 乾隆和連德馨二人自午后開始交談，直到黃昏仍然意猶未盡，乾隆特賜連德馨陪同用膳，連德馨也自告奮勇，下廚做了少林四寶中的羅漢養生羹。晚餐后君臣二人依舊促膝談心，直至月上中天，陪同數次提醒，乾隆方和連德馨依依惜別，連德馨先生走后，在一片萬籟俱寂中，乾隆仍然心潮澎湃不能入眠，遂口占《謁岳廟》一詩以紀此行，詩曰： 正正堂堂地，巍巍煥煥京。 到來瞻氣象，果足慶平生。 愜我長年愿，陳茲祈歲情。 忽聞鸞鶴韻，疑有列仙迎。 此次交談對連德馨而言，雖然談話對象比較特殊，但究其實質，只是一次普通的對連家傳世膳灸養生方法的講解；然而對乾隆來說，影響卻相當深遠。正是在這次長談中，乾隆對連家傳世的膳灸之法有了初步的了解，并逐步感悟了養生之妙。在連德馨和御廚幾次接觸后，乾隆品嘗到了連德馨以連家“七味六和”祖法潛心配制的各類養生茶湯、酒飲和膳食，尤其還對宮廷膳房進行了改制，內膳房單設掛爐局，專門為內廷制作各類炙烤類食物，所使用的烤制方法和程序也都是由連德馨敬獻的；至于艾灸，更被乾隆欽定為太醫院診治之法，到了晚年更是每日必灸，宮內艾香四溢。可以說，或許正是在連氏膳灸養生之道的助益之下，乾隆才成為歷史上最長壽的皇帝。而連德馨敬獻的各類養生療疾方法，經連氏家族后世傳人分類整理，被記載于連家世代傳續的《連氏飲膳二五味珍方錄》和《連氏五行藥艾經方》之中，總共有艾灸、茶湯、酒飲、膳食等四個品類，每個品類又各有四個代表品種，雖然乾隆當時開玩笑說叫宮廷四寶，但隨著乾隆皇帝圣君之名日隆，連氏家族世世代代傳承過程中，大家都更愿意稱之為“乾隆四寶”，也就是乾隆御灸、乾隆御茶、乾隆御酒、乾隆御膳；其中乾隆御膳中的香茶烤雞由于具有養肝、安神、潤肺、固原的功效，制作工業獨特，味道鮮美可口，當之無愧的成為乾隆四寶御膳中的美食明珠之一。 2000年，為紀念祖師連德馨先生貢獻乾隆四寶二百五十周年，連德馨先師九世孫、原解放軍二炮衛生部部長連汝安教授曾多次組織六老詩會，詠贊先師與乾隆皇帝的嵩山奇遇，參加紀念活動的社會名家包括：原國家衛生部部長錢信忠 原毛主席保健醫生王鶴濱 原人民日報社軍事部主任連云山 原解放軍二炮衛生部部長連汝安 北京大學醫學部教授王效道 天壇醫院主任醫師范志明，被大家尊稱為“六老詩會”；乾隆四寶中的香茶烤雞也成為大家詠贊的主題之一。 乾隆香茶烤雞包括五個品種，分別是乾隆龍井烤雞，乾隆信陽毛尖烤雞，乾隆霍山黃芽烤雞，乾隆白牡丹烤雞，乾隆黑普洱烤雞。 烤雞基本源于山東院上烤雞的做法，在丁香、大料等調料的基礎上，再按“七味六和”之法和養生保健需要加上七味中草藥進行研制，最后掛入掛爐，用果木慢慢烤制而成。乾隆給母親設宴祝壽時，各類養生燒烤也是菜肴主角，有詩為證： 翠幾堆花餅，鮮盤侑野麋。千秋最圓夜，五字又成時。 北斗懸金幕，南山獻桂卮。吳剛脩不到，輪外一枝枝。 另有《重華宮侍皇太后宴》詩云： 首歲熙春宴，重華介壽辰。綵屏開令節，瓊爵獻慈親。 樂奏千年曲，燈迎五夜新。樓頭紛瑞玉，淑氣協鴻鈞。 中國烹飪協會原秘書長、國際烹飪聯合會名譽會長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤雞抒懷：“紅爐幽火果木香，青煙絳雞芳宴長。春茶玉容七味美，瓊漿潤腸六和康。” 除上述四款烤肉美食之外，《連氏飲膳二五味珍方錄》中還記載了乾隆御膳幾十款菜品、主食和湯羹等美味佳肴的配方和制作技藝，成為御膳史上的文化瑰寶，更成為連氏國醫文化學者和連氏家族后人反復詠贊的紀念性題材。北京連氏宗親會會長、中國書法名家連九文先生敬錄六老題詩紀念德馨先師貢獻乾隆四寶：“慈寧宮里布壽宴，暢春園中奉至親。七味六和釀四寶，母慈子孝享八珍。” 連德馨先生十世族親、中國一級書法導師連弘先生為紀念六老詩會曁德馨先師獻乾隆四寶二百七十周年題寫墨寶：“六和蓮花品道心，七味珍膳養通靈。八方朝圣安天下，九旬壽帝御大清。” 連德馨先生十世族親、中國知名書法家連振武先生敬錄六老題詩紀念德馨先師貢獻乾隆四寶：“水波淼淼圓明園，蓮香悠悠染萬泉。明月清風六和景，大德鴻儒七味宴。” 中國美術家協會著名書畫藝術家、廣東電視臺藝術東方畫院副院長連建英先生奉和乾隆帝詠贊德馨并紀念先師獻乾隆四寶二百七十周年：“七味六和千叟宴，四寶五福萬方歡。乾隆盛世憶當年，國泰民安在今天。” 歷史的長河已經流過去二百多年，作為乾隆四寶配方技藝和文化母體的連氏飲膳與連氏艾灸，已成為北京非物質文化遺產代表性項目；2019年10月，還被國家文化和旅游部中國食文化研究會、國家中醫藥管理局當代中醫藥發展研究中心，分別推薦為第五批國家級非物質文化遺產代表性項目。而乾隆和連德馨的邂逅之情與君臣之誼，所留下的一段膳灸養生康壽佳話仍在世代傳揚。特別是“乾隆四寶”美食養生中的乾隆香茶烤雞在乾隆朝也寫下了濃墨重彩的一筆，連氏國醫文化研究專家和連氏家族傳承弟子也紛紛題詩詠贊和奉獻墨寶表達崇敬之心和紀念之情。 連德馨先生十世族親、中國知名書法家連振武先生敬錄六老題詩紀念德馨先師貢獻乾隆四寶：“樂享四寶品人生，乾隆功過有幾分。珍饈佳肴慶盛世，玉液瓊漿祝美辰。” 連德馨先生十一世族親、中國著名青年書法篆刻家連永祥先生敬錄六老題詩紀念德馨祖師為乾隆獻寶：“金樽美酒醉君王，六和通靈譜華章。一生瀟灑載青史，萬民仰慕得瑞祥。” 北京連氏宗親會會長、中國書法名家連九文先生敬錄六老題詩紀念德馨先師貢獻乾隆四寶：“七味六和帝王宴，美酒佳人醉江山。天下一統真豪邁，萬方樂奏有于闐。” 進入21世紀，連汝安教授以高尚的情懷和宏大的格局，突破連氏國醫文化數百年來在家族內部傳承的慣例，創立了社會傳承機制。新一代傳承人團隊在傳承連氏國醫養生文化及其乾隆四寶非物質文化遺產項目的同時，也對先祖連德馨充滿了敬仰之情，相信“乾隆四寶”養生美食隨著不斷的繼承、優化和創新，必將繼續發揚光大，造福于千家萬戶，成為中國餐飲文化奉獻給世界的一份美食養生瑰寶。 這正是： 天下歸心念隆恩，萬民歡宴賀太平，四寶飄香七味美，五福降瑞六和生。 一、項目概況： 1.項目名稱：香茶酥骨入龍庭，乾隆香茶烤雞好美味呦：中國非物質文化遺產乾隆香茶烤雞建設項目合作機構招標公告 2.招標人：華夏御膳（北京）中醫研究院、上和元（北京）中醫研究院、中華連氏國醫文化館、北京乾隆香茶烤雞傳承中心 3.招標模式：公開競爭，擇優選用 二、招標內容 1、招標范圍：招標項目香茶酥骨入龍庭，乾隆香茶烤雞好美味呦：中國非物質文化遺產乾隆香茶烤雞建設項目合作機構招標公告。本公司主要提供乾隆四寶來源及文化背景說明和商業計劃書，投標人主要負責面向海內外有項目合作機構工作經驗和有豐富品牌策劃經驗的人介紹本項目基本情況，并從中初選有意向者推薦給本公司。職責范圍：①根據公司總體規劃，實現項目經營戰略和目標；②監督并確認項目規劃及運作管理等，包括項目評估、成本控制、進度控制、質量、風險及采購管理等；③負責制定項目管理制度，包括人事制度、財務制度及質量管理規范等；④組織制定項目年度預算及利潤目標等；⑤負責對內與對外的所有溝通和協調工作；⑥負責項目內部團隊管理建設，包括人員培訓、績效考核等。任職條件：①大專以上學歷，五年以上工作經驗；②具備較強的項目策劃能力、文案撰寫能力和項目推廣組織實施能力；③熟悉項目運做流程和運營模式特點；④熟悉市場分析及調研，有項目運營工作經驗者優先考慮；⑤有很強的規劃及協調能力，具備良好的職業素養及團隊合作精神等。待遇：底薪+提成+股份期權，具體數額面議。 2、項目流程：項目主要是投標方通過提交入選人名錄及個人簡介，在我方獲得初步確認或提出優化意見后，由投標方與入選人初步確定工作意向，由我方確定后簽訂三方協議，確定投標方工作完成。 3、招標代理公司報酬：面議。 三、投標人資質要求 1、投標人要求：①參與項目開發對象必須是來自中華人民共和國工商部門登記注冊的獨立法人，具有獨立訂立合同的主體資格，并有承擔民事責任的能力，注冊資金50萬元以上②具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度；③具有履行合同所必需的設備和專業技術能力；④ 有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄；⑤投標公司具備豐富的人才推選經驗以及案例；⑥ 投標公司信用度高；⑦ 具有良好的銀行資信和商業信譽，沒有處于被責令停業、賬戶凍結、財產被接管或破產狀態，在經營活動中無重大違法行為。 2、周期：暫定合同簽訂之日起六個月。 四、獲取招標文件時間、方式、招標文件售價及開標1. 背景資料獲取時間：自發布日開始2. 背景資料獲取方式：背景資料以電子版方式發送。3. 開標時間：自發布之日后一個月七、投標人資質文件 1）法定代表人身份證復印件加蓋公章 2）榮譽證書提供復印件加蓋公章、營業執照復印件加蓋公章 五、報價文件不予受理情況 （1）逾期送達或未送達指定郵箱的。 （2）未通過正規渠道獲取招標文件的報價人所提交的報價文件。 六、咨詢聯系人及地址：凡有意參加者于2021年02月28日前將報名信息發送至電子郵箱：2776002591@qq.com，或微信：13910754428。 聯系地址：北京市東城區珠市口東大街11號-五糧液大廈223室 聯系人：謝老師 聯系電話：13264467339 咨詢電話：13264467339 010-52455066 七、發布公告的媒介本次招標采取公開競爭，擇優選擇的方式，招標公司在本招標網發布 八、監督及投訴招標人和其他利害關系人認為本次招標活動違反法律、法規和規章規定的，有權向有關工商行政監督部門以及技術監督主管部門投訴。監督投訴機構電話：***